Técnicas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control según NCh 2861:2011

Estimado participante

• Introducción

Material de Apoyo al Curso

• Introducción
• Norma Técnica 174
• CXC-1 1969 Principios Generales de Higiene de los Alimentos
• ¿Qué es el Codex Alimentarius?
• ¿Qué es la Inocuidad?
• Crecimiento de las bacterias
• Video 5 Claves de la Inocuidad, Video de la OMS.

Bienvenid@

• Introducción

Módulo 1: Introducción al sistema HACCP

• Introducción
• Objetivo del Módulo Conocer las exigencias, fundamentos y requisitos…
• Presentación Módulo 1: Introducción al sistema HACCP

Guía del Participante

• Introducción

Módulo 2: Prerrequisitos del sistema HACCP

• Introducción
• Objetivo del Módulo Comprender los prerrequisitos y asociarlos a los…
• Presentación 1 Modulo 2: prerrequisitos del sistema HACCP, BPM
• Presentación 2 Módulo 2: Prerrequisitos del sistema HACCP, POES
• Presentación 3 Módulo 2: Prerrequisitos del sistema HACCP, POE

Objetivos del Curso

• Contenido

Módulo 3: Estructura de la Norma Chilena 2861:2011

• Introducción
• Objetivo del Módulo  Analizar e interpretar los requisitos para…
• Presentación Módulo 3

Contenidos del Curso

• Contenido

Módulo 4: Peligros alimentarios

• Introducción
• Objetivo del Módulo Diferenciar peligros biológicos, físicos y…
• Presentación Módulo 4: Peligros alimentarios

Módulo 5: Sistema HACCP y su aplicación de acuerdo a la Norma Chilena 2861:2011

• Introducción
• Objetivo del Módulo Conocer  los conceptos básicos del sistema…
• Presentación 1 Módulo 5: Sistema HACCP y su aplicación, 5 Etapas previas
• Presentación 2 Módulo 5: Sistema HACCP y su aplicación, 7 Principios